QUALIDADE DE PEPINOS MINIMAMENTE PROCESSADOS
DOI:
https://doi.org/10.3738/nucleus.v4i1.35Palavras-chave:
Cucumis sativus, vida de prateleira, processamento mínimo, perda de massa fresca, qualidade,Resumo
Pepinos minimamente processados, tratados ou não com solução de ácido ascórbico a 1%, foram avaliados em relação à perda de massa fresca, aparência, coloração visual, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, pH, vitamina C e umidade durante armazenamento a 0,5±1ºC, com 80 a 85% UR e a 8±1ºC, com 65 a 70%UR. Através dos resultados obtidos, pode-se verificar que os teores de sólidos solúveis totais, acidez total titulável, pH e os teores de vitamina C variaram significativamente em função do uso de ácido ascórbico; a perda de massa fresca foi baixa, mas constante, sendo que os pepinos minimamente processados não tratados, armazenados a 0,5±1ºC, foram os que apresentaram as menores perdas; a vida de prateleira foi de 9 dias, independentemente do tratamento e das condições de armazenamento; e não ocorreu desenvolvimento de escurecimento nos produtos mínimos.
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18.10.2007
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Artigos
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QUALIDADE DE PEPINOS MINIMAMENTE PROCESSADOS. (2007). Nucleus, 4(1). https://doi.org/10.3738/nucleus.v4i1.35
