QUALIDADE DE POLPA DE GOIABA, MANGA E DE SUCO DE CAJÚ, LARANJA E UVA CONGELADOS E ARMAZENADOS A -18ºC.

Resumen

Os sucos e as polpas congeladas de frutas são consumidas e apreciadas em todo o mundo, entretanto, durante o armazenamento pode ocorrer alterações físico-químicas que comprometem a qualidade. Este trabalho tem como objetivo avaliar algumas características físico-químicas em polpas de goiaba e manga e sucos de caju, laranja e uva, acondicionados em sacos plásticos, com espessura de 60µm, congelados e armazenados a -18ºC. As características físico-químicas determinadas foram: acidez total titulável, pH, sólidos solúveis totais, vitamina C e aparência. Pelos resultados obtidos, pode-se verificar que as polpas e sucos congelados das frutas sofreram variações quanto aos atributos avaliados durante o armazenamento a -18ºC; os teores de vitamina C diminuíram drasticamente com o tempo de armazenamento, com exceção do suco de caju congelado que teve somente 5% de perda, em relação ao valor inicial; as polpas e sucos congelados tiveram vida de prateleira diferente. De acordo com a legislação vigente, os sucos de uva e laranja congelados estão em desacordo com o padrão mínimo exigido pela legislação vigente.